Щепа для копчения Можжевельник

Вкус копченых продуктов зависит от многих факторов, и один из самых важных – выбор древесины. Общеизвестно, что для копчения подходят не все породы дерева. В частности, нельзя использовать материал из хвойных деревьев – он придает любому продукту горечь, сильно ухудшая его вкус.

Исключением здесь является можжевельник. Щепа этого дерева используется для копчения абсолютно любых продуктов: рыбы, мяса, птицы, сыра и т.д. В дыму, образующемся при горении можжевельника, копчености приобретают красивый золотистый цвет и специфический аромат. Кроме того, он ценится за свои антисептические свойства. Однако как самостоятельное топливо можжевельник не применяется из-за своего очень насыщенного вкуса и аромата – его используют в сочетании с другими видами древесины, менее насыщенными. Самым лучшим миксом считается ольховая и можжевеловая щепа. Хорош можжевельник и в смеси с другими видами древесины, такими как дуб, орех, клен, ясень. Использование можжевельника с добавлением любой другой щепы значительно продлевает срок сохранности продукта.

Как использовать щеповую смесь при копчении:

Извлеките щепу из пакета (для одного копчения достаточно половины) и замочите ее в воде на 20-30 минут, дайте стечь лишней воде и чуть-чуть подсушите.
Подготовленную щепу распределите тонким слоем (0,5-1см) по дну коптильни.
Установите поддон для сбора жира.
Равномерно разложите на решетке заранее подготовленное мясо, предварительно замаринованное или выдержанное в посолочной смеси.
Закройте крышку и поместите коптильню на подготовленный источник огня.
Появление дыма в коптильне будет означать начало процесса копчения.
Коптить (при горячем копчении) необходимо при температуре в коптильне не выше 100 С, при холодном – 30 С.
Коптить мясо от 1 до 2 часов (при горячем копчении) и от 8 часов до нескольких суток (при холодном).
Перед употреблением остудить продукт до комнатной температуры, не извлекая из коптильни.